做菜时，随手加一把糖，是不是你的日常习惯？红烧肉、糖醋里脊、锅包肉、宫保鸡丁……这些美味的家常菜，都离不开糖的加入。但这个看似微不足道的小习惯，可能会给健康带来大问题。
炒菜时加糖不仅仅是为了提供甜味，糖还有很多意想不到的作用。首先，加糖可以使菜肴口感更香甜、更酥脆，而且能够调和各种味道。比如，如果炒菜或调馅料时放盐过多，加入少许糖就可以减少咸味；在做酸味菜肴时，加少量白糖可以缓解酸味，使口味更和谐；即便是辣椒放多了，加一些白糖也能有效地缓解过辣口味；甚至在炒苦瓜时放一些白糖，也能掩盖一些苦味。此外，在放盐之前加入少许糖，还可以提鲜。
糖还可以帮助肉类上色，让肉类看上去更红润明亮，香甜可口。这是因为糖与氨基酸或蛋白质在高温加热时会发生“美拉德反应”，生成棕黑色的焦糖和有气味的物质，为食品提供可口的风味和诱人的色泽。
此外，加点白糖在发面时，不仅可以缩短发酵时间，还会使做出的面食更松软可口。糖在面团中可以分解成葡萄糖，供给酵母作为养分，促进酵母的生长，加速面团的发酵过程。
然而，菜肴中大量增加糖分可能会带来多方面的危害。首先，过量摄入糖分会增加体重，导致肥胖。研究表明，糖油混合物会让大脑分泌更多的多巴胺，增加对这类食物的摄入，增加肥胖的风险。此外，过量摄入糖分还会导致血糖波动，增加糖尿病的风险。长期摄入过多糖分还可能导致心血管疾病、骨质疏松等问题。
为了保持身体健康，我们应该注意控制糖分的摄入量。根据世界卫生组织的建议，成年人每天糖摄入量不应超过总热量的10%，最好控制在5%。对于儿童、老年人、孕妇和哺乳期妇女等不同人群，建议的糖摄入量也有所不同。
为了减少糖的摄入，我们可以尽量减少烹饪中的糖分，选择低GI食物，增加膳食纤维摄入，控制甜食摄入，注意隐形糖的摄入等方法。
菜里加糖的危害不容忽视。为了健康着想，我们应该尽量减少糖的摄入，避免长期过量摄入糖分。让我们从现在开始，改掉做菜时随手加糖的坏习惯，让身体更健康！